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如何选择山东面包粉也会影响到最终的效果

时间:[2017-10-30]

      最终面包做出来的口感不仅和操作手艺和总蛋白质数量有关 ,其实和面包粉的比例也是有关系的,这都会影响到最终的口感 ,那么怎么选择才是对的呢? 选择山东面包粉的时候应该要依据以下原则:在面粉蛋白质 数量相差很大时以数量为主;在蛋白质数量相差不大,但质量相 差很大时以质量为主;也可以采取搭配使用的方法来弥补面粉蛋 白质数量和质量之问的不足。 

      另外选择时山东面包粉的吸水量就是调制一定稠度和黏度的面 团所需的水量,以占面粉重的百分率表示,通常用粉质测定仪来 测定,因为面粉的吸水量高可以提高出品率,对用酵母发酵的面 团制品和油炸制品的保鲜期也有良好影响,所以这一点也是很重要的。

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