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介绍几种烘焙中常用到的面粉

时间:[2017-10-14]

1、高筋面粉,蛋白质(谷朊蛋白)含量12%以上的面粉,通常是用于面包的制作,也叫作吐司粉,面包粉等。那有的同学会问为什么制作面包要用到高筋粉?面包在它醒发的过程中体积会膨大到原体积的2-2.5倍的左右,如果面粉没有力量是支撑不住那么大的体积的,所以jb066做面包要用到高筋面粉。
2、中筋面粉,面粉中蛋白质(谷朊蛋白)含量9%--12%的面粉,通常用于中式面点的制作,也有的叫做饺子粉,特一粉,精制粉,一般jb066蒸馒头,包饺子烙饼会用到,这里有几个问题需要注意了,有的饺子粉包装上写的有:蛋白质含量18%,那它的面筋是不是很高?其实不是,它也是中筋面粉。这里的蛋白质和面筋的蛋白质不是一个物质,还有就是高筋粉和高精粉要分开,高筋粉是按面筋的强弱来区分,高精粉是按照面粉加工的精细程度来区分的,所以它们是不一样的。
3、低筋面粉,面粉中蛋白质(谷朊蛋白)含量7%--9%的面粉,通常用于蛋糕,饼干的制作,有的也叫作糕点粉,蛋糕粉,低粉等。操作时不容易形成面筋,制作的蛋糕比较膨大松软,表面平整,饼干不易变形。
4、全麦粉,买麸皮含量很多,富含多种维生素,营养价值高,但质地粗糙,面粉筋性不够,如果全部用它来制作面包,面包体积不够膨大,比较扎实,但也会有这样的面包哦,就看制作的师傅们想表达什么样的口感。因此,jb066经常会选择高粉和全麦粉一起搭配使用,一般为三成左右。

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