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从哪判断是不是优质面包粉

时间:[2017-10-8]

  面包粉颜色将直接影响面包的颜色,所以由面包粉的颜色可以看出面包粉的好坏。当然可以用漂白剂漂白,但是过度的漂白,颜色则为死白灰色的不良,但对于制作硬式的面包,面包粉的颜色并不重要。
面筋强度
面包粉内的面筋构成面包的网状结构,如果网状的结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面包粉要有足够的筋度,做一个好面包的条件:
(1)足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。
(2)足够的糖及淀粉酶,供给酵母发酵所需用糖。
(3)足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。
发酵耐力
面包超过预定的发酵时间,但要能做出良好的面包,这叫发酵耐力。所以面粉要足够的发酵耐力。
高吸水量
面包粉加水搅拌时,能够加入大量的水,但还要能做出好的面包,吸水量越多越可以减少成本,储藏时间也可以稍长,经济价值则大。

烟台尊博面业有限公司生产优质的山东面包粉

 

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