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面包粉和普通面粉区别?不同的面粉制作各种美食?

时间:[2017-10-9]

普通面粉,特点:便宜普遍。普通面粉很好理解,就是一般常见的面粉,没有外加其他辅助材料。一般用做馒头、包子、饺子皮等。但如果用普粉做面食的话,一般需要另加一些发酵粉、鸡蛋或是老面等配合做出来的口感和效果会更好些。

2全麦粉,特点:口感略粗糙,营养价值高。全麦粉其实顾名思义就是说在制成面粉的时候是用完整的小麦作为原料,而没有特意去掉麦麸的工艺。这种面粉口感相对粗糙一些,但营养价值很高,可用来做馒头、面包、饼干,但一般不用做蛋糕。所以想做蛋糕的话最好不要选择全麦粉哦!

3专用面粉(馒头粉、饺子粉、蛋糕粉等),特点:根据名字就知道适用于哪种面食制作。很多人比较喜欢买这种面粉。因为这种面粉是已经根据不同的需求配好了比例的面粉可以直接用来制作面食,不过也因为已经搭配好了配方,所以不够灵活。


4高筋面粉,特点入手光滑抓起时不易成团、劲道不错,颜色较深。既然是高筋面粉,那么其筋性也是最好的,做出来的面团弹性很好。所以很适合用来做面包。不过这种面粉因为不是专用面粉,只是工艺的不同,所以不含其它的辅料。制作的时候需要自己另外添加辅料。

5低筋面粉,特点蛋白含量不高,筋性较差,颜色较浅,偏白。因为是低筋面粉,所以最大的特点就是筋性不够好,不过这种特别却让低筋面粉的蓬松感很好,做出来的面食比较酥脆。所以低筋面粉是制作蛋糕以及饼干的最好面粉。另外因为没有添加其他的辅料,灵活性也很强。


6富强粉,特点:价格较高、口感细腻,营养价值不高。富强粉其实是一种类似于高筋面粉的面粉,但更白、口感很好、杂质很少、面筋含量很高,因此普遍较贵。不够近年来这种富强粉用于家用自制面食的已经很少了。

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