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山东面粉厂教你区分面包粉和面粉

作者:[烟台尊博面业有限公司]    时间:[2017-10-8]

 面粉是一种由小麦磨成的粉末。而面包粉是由硬麦制作而成,面筋含量高,一般控制在32.5~34.0%之间。面筋质量好、韧性大、弹性好,吹泡体积大。 国外已发展到白面包专用粉、汉堡包专用粉、油炸面包专用粉等。
  面包粉的配方
  1.维生素C(Vc)100ppm
  溴酸钾(Kbro3)30ppm
  ɑ-淀粉酶100-150ppm
  谷朊粉(Roquette) 2-3%
  增白剂 600ppm(根据浓度做白度实验)
  乳化剂(SSL)2‰-3‰
  2.维生素C(Vc)120ppm
  ADA15-20ppm
  a-淀粉酶 100-150ppm
  谷朊粉(Roquette)2-3%
  增白剂 600ppm(根据浓度而订做白度实验)
  乳化剂(SSL) 2‰-3‰
  记住一句话,面粉是包括面包粉,面包粉属于专用面粉。

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