烟台尊博面业有限公司

联系人: 王经理

电话: 0535-2290401

手机: 13853523059

Email: ytby2006@163.com

地址: 莱州市开发区玉泰东街208号

新闻详细   News Detail

影响面粉气味与营养的因素

作者:[烟台尊博面业有限公司]    时间:[2017-10-8]

 优质的面粉产品与劣质的面粉差别很大,下面从小麦的品质与加工工艺来分析一下,最后再讲解一下优质面粉产品是由上面因素决定的!
  1、小麦品质的影响
  正常的面粉气味是一种浓得麦香味。影响面粉气味的因素有以下几点。第一,小麦储存的年限。在符合国家小麦储存条件下,三年以内的小麦内在品质方面还是可以的。不过还是越新的小麦麦香味是越浓。新鲜小麦不管是气味还是营养,都是比较好的,小麦随着储藏时间的推移,其内在品质会越来越低,生物酶活性也会降低,蛋白质质量也会下降。尤其是储存条件较差的情况下,小麦发热会导致小麦丧失大部分营养成分。酸败值高后会形成一股“哈”味。由于国家每年都要轮换一批小麦,部分保管不善的编制小麦以低价流入市场,部分厂家为降低成本也选购一部分陈化小麦。这样的小麦加工成的面粉根本没有麦香味。
  2、加工工艺的影响
  加工工艺对面粉气味的影响相对来讲要弱一些,主要是指过分压紧磨辊轧距,强制出粉,造成磨辊温度过高,烫伤面筋,这样的面粉,白度,口感气味都受影响。
  综上所诉,优质的面粉取决于如下几个方面的因素
  1、好的原料,北方的硬质新鲜小麦
  2、良好的设备及独特的工艺
  3、面粉厂家高度的社会责任感,对消费者的责任感,对企业长足发展的责任感,对品牌建设长期的战略性指导思想。
    推荐阅读:影响山东面粉的口感筋度的3个因素
   

联系人:王经理   电话:0535-2290401 邮编:261400 地址:莱州市开发区玉泰东街208号
Copyright © 2017 烟台尊博面业有限公司 All Rights Reserved
友情链接: