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优质面粉如何评定,其标准是什么?

作者:[烟台尊博面业有限公司]    时间:[2017-10-8]

 许多人都会有这样的疑问,什么样的山东面粉才是优质面粉,它的标准是什么?jb066应该如何评定优质面粉?下面就由尊博面粉厂家为大家接触这个疑惑。
  首先为大家讲解面粉的分类主要有两种,一种是通用粉,以小麦粉为主,另一种就是专用的标准用分,例如制作面包所使用的面粉。
  其中通用粉是家庭使用的一种产品,它的评定指标主要品从以下方面进行评定,分别是:加工精度、灰分、粗细度、面筋质、含砂量、磁性金属物、水分、脂肪酸值、气味口味等。
  前四项为质量定等级指标,每个等级要求各不一样,如面筋质含量,特一粉要求在26%以上,特二粉要求在25%以上,标准粉要求在24%以上,普通粉要求在22%以上;又如灰分,四个等级面粉要求分别是小于0.70%、0.85%、1.10%、1.40%;粗细度、加工精度也有不同要求。后五项指标属控制指标,也称安全标准,各等级要求一致,如含砂量要求小于0.02%,磁性金属物小于0.03克/公斤,超过就是不合格产品。
  而专用粉大多是生产企业所使用的产品,它的评定指标有:水分、灰分、粗细度、湿面筋、粉质曲线稳定时间、降落数值、含砂量、磁性金属物、气味等。
  对面筋质的要求较严,不仅含量有要求,在质量上也有要求。如面包用粉,要求面筋质含量在33%以上,粉质曲线稳定时间要求在10分钟以上;而糕点用粉则相反,要求面筋质含量在22.0%至24.0%之间。粉质曲线稳定时间要求1.5至2分钟。

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